Pempek Palembang Kapal Selam merupakan salah satu kuliner khas Sumatera Selatan yang sangat populer di Indonesia. Makanan berbahan dasar ikan dan tepung tapioka ini memiliki tekstur kenyal dengan cita rasa gurih yang semakin nikmat ketika disajikan bersama kuah cuko pempek yang pedas, manis, dan asam.
Salah satu jenis pempek yang paling terkenal adalah pempek kapal selam. Sesuai namanya, bentuk pempek ini menyerupai kapal dan memiliki isian telur ayam utuh di bagian tengah. Perpaduan adonan ikan yang kenyal, telur yang lembut, serta cuko yang memiliki rasa kuat membuat pempek kapal selam menjadi hidangan yang cocok disantap sebagai camilan maupun menu utama.
Membuat pempek kapal selam di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik yang tepat, Anda dapat menghasilkan pempek yang kenyal, gurih, dan tidak mudah pecah saat direbus. Berikut resep lengkap dan cara membuat pempek kapal selam beserta cuko khas Palembang.
Mengenal Pempek Palembang Kapal Selam
Pempek adalah makanan tradisional yang sangat identik dengan Kota Palembang, Sumatera Selatan. Bahan utamanya biasanya berupa ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung tapioka atau sagu serta bumbu sederhana.
Pempek memiliki berbagai jenis, seperti pempek lenjer, pempek kulit, pempek adaan, pempek keriting, dan pempek kapal selam. Di antara berbagai jenis tersebut, pempek kapal selam menjadi salah satu yang paling mudah dikenali karena memiliki telur di dalam adonannya.
Apa yang Membuat Pempek Kapal Selam Istimewa?
Keistimewaan pempek kapal selam terletak pada isiannya. Adonan pempek dibentuk menyerupai mangkuk atau kantong, kemudian diisi dengan telur ayam mentah sebelum ditutup rapat dan direbus.
Ketika matang, telur di dalam pempek akan menjadi isian yang lembut dan gurih. Setelah direbus, pempek biasanya digoreng hingga bagian luarnya sedikit kecokelatan. Pempek kemudian dipotong-potong dan disajikan bersama cuko.
Bahan-Bahan Pempek Kapal Selam
Untuk membuat pempek kapal selam rumahan, siapkan bahan-bahan berikut.
Bahan Adonan Pempek
- 500 gram ikan tenggiri, pilih yang segar
- 250 ml air es
- 2 butir putih telur
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 350–400 gram tepung tapioka atau tepung sagu
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian
Jumlah telur dapat disesuaikan dengan ukuran pempek yang ingin dibuat. Jika pempek dibuat berukuran besar, satu buah pempek biasanya menggunakan satu butir telur.
Cara Membuat Pempek Palembang Kapal Selam
Setelah semua bahan tersedia, proses pembuatan dapat dilakukan secara bertahap. Hal terpenting adalah menjaga tekstur adonan agar tetap lembut dan tidak terlalu banyak diuleni.
1. Haluskan Ikan
Bersihkan ikan tenggiri terlebih dahulu, kemudian pisahkan daging dari tulangnya. Haluskan daging ikan menggunakan food processor atau alat penghalus lainnya.
Masukkan ikan yang telah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan Bumbu
Masukkan garam, gula pasir, dan putih telur ke dalam adonan ikan. Aduk secara perlahan sampai semua bahan tercampur.
Air es membantu menjaga suhu adonan tetap dingin. Hal ini penting agar tekstur pempek tetap baik dan adonan tidak menjadi terlalu lembek.
3. Masukkan Tepung Tapioka
Tambahkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk menggunakan tangan atau spatula hingga adonan mulai dapat dibentuk.
Jangan menguleni adonan terlalu lama karena dapat membuat pempek menjadi keras setelah matang. Jumlah tepung juga dapat disesuaikan dengan kondisi adonan.
Adonan yang baik seharusnya terasa lembut, cukup elastis, dan dapat dibentuk tanpa terlalu banyak tepung tambahan.
4. Bentuk Adonan Kapal Selam
Ambil sebagian adonan, kemudian bulatkan. Buat lubang di bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan seperti mangkuk.
Masukkan satu butir telur ayam mentah ke dalam cekungan tersebut. Setelah itu, tutup bagian atas adonan secara perlahan hingga telur benar-benar tertutup.
Pastikan bagian sambungan tertutup rapat agar telur tidak keluar ketika pempek direbus.
5. Rebus Pempek
Didihkan air dalam panci dengan jumlah yang cukup banyak. Masukkan pempek kapal selam secara perlahan ke dalam air mendidih.
Rebus hingga pempek mengapung ke permukaan. Setelah mengapung, lanjutkan perebusan selama beberapa menit agar bagian dalam benar-benar matang.
Angkat pempek dan tiriskan. Biarkan agak dingin sebelum digoreng.
6. Goreng Pempek
Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan pempek yang sudah direbus dan goreng hingga bagian luarnya berwarna kuning keemasan.
Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar dapat cepat matang sementara bagian dalam belum cukup panas. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Pempek kapal selam dapat langsung disajikan atau dipotong-potong terlebih dahulu.
Cara Membuat Cuko Pempek yang Pedas dan Gurih
Cuko merupakan bagian penting dalam penyajian pempek. Kuah berwarna gelap ini memberikan perpaduan rasa manis, pedas, asam, dan gurih yang menjadi ciri khas pempek Palembang.
Bahan Cuko
- 500 gram gula merah atau gula aren
- 500 ml air
- 5–10 buah cabai rawit, sesuai selera
- 5 siung bawang putih
- 2 sendok makan asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan ebi sangrai, opsional
Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Langkah Membuat Cuko
Pertama, iris atau hancurkan gula merah agar lebih cepat larut. Masukkan gula merah dan air ke dalam panci, kemudian masak menggunakan api sedang.
Sementara itu, haluskan cabai rawit, bawang putih, garam, dan ebi jika digunakan. Setelah gula larut, masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci.
Tambahkan asam jawa, kemudian masak hingga cuko mendidih dan aromanya keluar. Kecilkan api dan masak beberapa menit agar rasa bumbu semakin menyatu.
Setelah matang, saring cuko untuk memisahkan ampas bumbu. Diamkan hingga agak dingin sebelum disajikan.
Tips Membuat Pempek Kapal Selam agar Tidak Pecah
Membuat pempek kapal selam membutuhkan sedikit ketelitian, terutama ketika memasukkan telur. Berikut beberapa tips yang dapat membantu.
Jangan Membuat Kulit Pempek Terlalu Tipis
Adonan yang terlalu tipis lebih mudah pecah ketika telur dimasukkan atau saat proses perebusan. Buat bagian dinding pempek cukup tebal agar kuat menahan telur.
Jangan Mengisi Telur Terlalu Penuh
Jika menggunakan telur ayam berukuran besar, jangan memaksakan seluruh bagian telur apabila ukuran pempek tidak mencukupi. Sisakan ruang agar adonan dapat ditutup dengan sempurna.
Tutup Adonan dengan Rapat
Pastikan seluruh bagian sambungan tertutup. Anda dapat sedikit membasahi jari dengan air agar proses menutup adonan menjadi lebih mudah.
Gunakan Air Rebusan yang Mendidih
Masukkan pempek ketika air sudah benar-benar mendidih. Rebus dengan api sedang agar pempek matang secara merata tanpa membuat bentuknya rusak.
Cara Menyajikan Pempek Kapal Selam
Pempek kapal selam biasanya dipotong menjadi beberapa bagian setelah digoreng. Potongan pempek kemudian disiram atau dicelupkan ke dalam cuko.
Agar penyajiannya semakin lengkap, pempek dapat ditambahkan irisan mentimun segar. Beberapa orang juga menyukai tambahan mi kuning atau bihun sebagai pelengkap.
Cuko dapat disajikan dalam jumlah banyak bagi pencinta rasa pedas dan kuat. Jika tidak terlalu menyukai pedas, jumlah cabai dapat dikurangi saat membuat cuko.
Tips Agar Pempek Rumahan Tetap Kenyal
Kunci utama pempek yang kenyal terletak pada kualitas ikan, penggunaan air es, dan cara mencampurkan tepung.
Gunakan ikan yang masih segar karena ikan segar memberikan aroma dan rasa yang lebih baik. Air es juga membantu mempertahankan kualitas adonan selama proses pencampuran.
Selain itu, jangan terlalu banyak menambahkan tepung tapioka. Tepung yang berlebihan dapat membuat tekstur pempek menjadi terlalu keras dan kurang lembut.
Jika ingin menyimpan pempek untuk beberapa hari, pempek yang sudah direbus dapat didinginkan terlebih dahulu lalu disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari pendingin. Untuk penyimpanan lebih lama, pempek dapat dibekukan dan digoreng ketika akan disajikan.
